اگست 2011 میں، میں کویت میں اپنے پسندیدہ ریسٹورنٹ میں بیٹھا، اپنی افطاری کے انتظار میں۔ تازہ پھلوں کے رس، کھجور، سموسے، شیش ٹوک، کافی اور مٹھائیاں سب ہی لذیذ تھیں۔
لیکن ایک دہائی کے بعد، جو ذائقہ میری یادداشت میں محفوظ ہے وہ ہے ‘ام علی’، ایک سادہ مصری میٹھا جس کی حیرت انگیز تاریخ ہے۔
اب، 2025 میں، میں قاہرہ میں ایک اسٹور کے باہر کھڑا ہوں، اپنے 12 سالہ بیٹے کے ساتھ ام علی کھا رہا ہوں۔ 14 سالوں میں مشرق وسطی کے تقریباً ہر شہر میں اسے چکھنے کے باوجود، میں اب بھی مزید چاہتا ہوں۔
ایک سابق مصری سفارت کار سے فوڈ بلاگر نرمین منصور کہتی ہیں، "ام علی کا ایک اچھا پیالہ ناقابل فراموش ہے، یہ ذائقہ اور ساخت کا بہترین امتزاج ہے، مصری کھانوں کا ستارہ۔" ایک نازک روٹی کا کھیر جو کریم، مسالہ دار دودھ، پف پیسٹری، چینی اور بھنے ہوئے گری دار میوے کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اسے روایتی طور پر مٹی کے برتن میں 20-25 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ اس کی خستہ سطح اور ریشمی ساخت اسے ایک پسندیدہ ڈش بناتی ہے، خاص طور پر عید اور رمضان کے دوران۔ اس سال کے شروع میں بی لابن نامی کمپنی نے انسٹاگرام پر ام علی کی ایک ویڈیو پوسٹ کی تھی جس کو ہزاروں لائکس ملے تھے۔
قاہرہ کے ٹور گائیڈ مصطفی عمران بتاتے ہیں، "یہ ایک سستی، آسانی سے ہضم ہونے والی ڈش ہے، جو عام اجزاء کے ساتھ جلدی سے تیار کی جاتی ہے، جو اسے تمام طبقوں میں مقبول بناتی ہے۔"
پھر بھی، علی کون ہے، اور ان کی والدہ کا نام میٹھے سے کیوں جوڑا گیا؟
عربی میں، ام علی کا مطلب ہے "علی کی ماں"، ایک مٹھائی کا عجیب نام۔ اس سے بھی زیادہ غیر معمولی بات یہ ہے کہ بہت سے مصریوں کا خیال ہے کہ ڈش کا تعلق قتل سے ہے۔
ام علی مملوک خاندان (1250) کے پہلے سلطان عزالدین ایبک کی پہلی بیوی تھیں۔ اپنی حکمرانی کو مستحکم کرنے کے لیے اس نے آخری ایوبی ملکہ الدیر سے شادی کی۔ ان کی شادی، ایک سیاسی اتحاد، تنازعات سے بھری ہوئی تھی۔ روایت کے مطابق الدیر نے عزالدین کو اس وقت قتل کیا جب وہ نہا رہا تھا۔ بدلہ لینے کے لیے ام علی نے مبینہ طور پر الدیر کو مار مار کر ہلاک کر دیا تھا۔ اس کے بعد اس نے اپنی فتح کے موقع پر جشن منانے والے پکوان کا آرڈر دیا- اس طرح ام علی پیدا ہوئیں۔
اگرچہ یہ کہانی بڑے پیمانے پر شیئر کی جاتی ہے، مورخین اس کی درستگی پر بحث کرتے ہیں۔ قاہرہ میں امریکن یونیورسٹی کے فوڈ ہسٹری کے ماہر ڈاکٹر منات کہتے ہیں، "ام علی کو الدیر کے قتل سے جوڑنے کا کوئی تاریخی ریکارڈ موجود نہیں ہے۔" ڈش کی سب سے پرانی مشہور ترکیب 19ویں صدی کی عربی کتاب میں ظاہر ہوتی ہے جس سے اسرار مزید گہرا ہوتا ہے۔
نرمین منصور کا خیال ہے کہ 13ویں صدی کی کہانی کے کچھ حصوں میں سچائی ہے۔ وہ نوٹ کرتی ہے کہ رقاق، ایک پتلی مصری روٹی، زمانہ قدیم سے موجود ہے۔ وہ کہتی ہیں، ’’یہ ممکن ہے کہ ام علی کے باورچیوں نے محل میں بچ جانے والے رُکاق اور دودھ سے ڈش بنائی ہو۔ قطع نظر، میٹھا برائی پر فتح کی کہانی سے جڑا ہوا ہے۔
مصطفیٰ عمران مزید کہتے ہیں، "ہمیں یہ کہانی پسند ہے کیونکہ یہ انصاف کی نمائندگی کرتی ہے، اور مصری ایک اچھی کہانی کو پسند کرتے ہیں۔" 2004 کے ایک مشہور عربی ڈرامے نے بھی اس افسانے کو دوبارہ بیان کیا۔
رمضان المبارک کے دوران ام علی ایک پسندیدہ غذا ہے کیونکہ یہ روزے کے بعد فوری توانائی فراہم کرتی ہے۔ نرمین منصور نے اس کے فوائد پر روشنی ڈالی: "اس میں وٹامنز، کیلشیم، پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں لیکن دیگر علاقائی میٹھوں کے مقابلے میں اس میں کیلوریز کم ہوتی ہیں۔"
اس کی مقبولیت کی ایک اور وجہ؟ نرمین کہتی ہیں، "ہر مصری باورچی خانے میں پائے جانے والے سادہ اجزاء سے بنانا آسان ہے۔
تبصرے
ایک تبصرہ شائع کریں